Questo curry cremoso di ceci e spinaci al latte di cocco è un piatto semplice e nutriente della cucina vegetale. I ceci forniscono proteine vegetali, mentre gli spinaci apportano ferro e vitamine; il latte di cocco dona morbidezza e un sapore esotico. Perfetto per un pranzo o una cena leggera, si abbina bene a riso basmati o pane naan.
Per prepararlo, soffriggi in una padella olio con cipolla tritata, aglio e zenzero fresco. Aggiungi spezie come curry in polvere, cumino e coriandolo e lascia tostare. Versa i ceci cotti, il latte di cocco e lascia sobbollire. Unisci gli spinaci freschi a fine cottura, salando a piacere. Se desideri una consistenza più densa, frulla una parte di ceci nel sugo.
Servi il curry caldo, guarnito con foglie di coriandolo o prezzemolo. È un piatto che riscalda e nutre, ideale per chi segue una dieta vegetariana o vegana e vuole esplorare sapori dell’India.
