Un piatto con verdure di stagione e legumi, veloce da cucinare in quanto si usano le lenticchie decorticate. Per rendere il pasto completo, può essere accompagnato con riso basmati e qualche verdura cruda a bastoncino da sgranocchiare prima o dopo.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di lenticchie rosse decorticate
- 2 melanzane
- 1 peperone giallo o rosso
- 2 pomodori
- olio extra-vergine d’oliva
- succo di limone
- zenzero fresco
- curry
- peperoncino
- 1 cucchiaio di cocco rapé
- sale
(preparazione clicca qui)
